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受疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營面臨不小困難。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1月~4月，全國餐飲收入13262億元，同比下降5.1%。

為了應(yīng)對疫情帶來的不利影響，餐飲企業(yè)在嚴格防疫下，積極擁抱線上售賣、窗口售賣等方式。在北京，由于暫停堂食，一些餐飲企業(yè)通過外賣、外擺、直播、送餐上門、社群營銷等方式積極自救，尋找新的營收點。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會相關(guān)負責(zé)人告訴記者，還有不少企業(yè)通過出售食材、半成品餐食、食材包以及預(yù)包裝食品等方式維持收入。

餐飲企業(yè)在困境中的堅守和積極自救，不僅為消費者帶來了多元化的食品供應(yīng)，也維系著城市的煙火氣，讓人們看到了行業(yè)韌性。

在餐飲企業(yè)積極應(yīng)對的同時，國家有關(guān)部門、各地也紛紛出臺扶持政策，助餐飲企業(yè)紓困。

2月，國家發(fā)改委等14部門印發(fā)《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》。其中，餐飲業(yè)紓困扶持措施共計7條。這些措施非常細化，涉及外賣傭金、金融、保險等，針對性很強。隨后，各地也紛紛出臺具體措施落實國家政策。

紓困之外，政策措施也在促進餐飲消費發(fā)力。4月以來，多地相繼出臺了發(fā)放消費券、允許外擺等政策，提振消費信心，推動行業(yè)復(fù)蘇。據(jù)統(tǒng)計，前4個月，浙江、江西、四川等多地先后發(fā)放總額超過34億元的消費券，餐飲、家電等行業(yè)成消費提振的重點。此外，成都、南京、哈爾濱等地還出臺了暖心的彈性政策——允許餐廳外擺。這都為困境中的餐飲從業(yè)者增添了堅守的底氣。

專家指出，餐飲市場的恢復(fù)，除了企業(yè)自救、政策大力支持外，還需要全行業(yè)積極參與。相關(guān)部門可引導(dǎo)、攜手互聯(lián)網(wǎng)平臺，對商家流動資金、就業(yè)、物資供應(yīng)等提供支持，發(fā)揮出互聯(lián)網(wǎng)平臺服務(wù)城市的更大作用。

5月22日，本地生活服務(wù)平臺餓了么宣布啟動商家市場“共振計劃”，希望切實支持商家、實在幫到騎手，全力支持市場復(fù)蘇。據(jù)悉，面向上海，餓了么“共振計劃”包括4大舉措：解封后首兩月，將提供5億元激勵，降低商家經(jīng)營成本，加快生意恢復(fù);提供專項降費補貼，緩解資金壓力;專人輔導(dǎo)培訓(xùn)、進行數(shù)字化支持，提升商家運營能力。同時，首期為騎手提供近7000萬元額外補貼，提升就業(yè)保障。

專家指出，疫情之下，餐飲企業(yè)將更加積極探索數(shù)字化運維，進行數(shù)字化營銷，發(fā)力外賣外送，應(yīng)對市場變化。在此背景下，外賣平臺的扶持措施不僅要考慮當(dāng)下，還要著眼于餐飲業(yè)線上化、數(shù)字化的趨勢。

餓了么方面表示，除了專項激勵、流量扶持等，還將通過專人服務(wù)、專項培訓(xùn)等方式，提升商家數(shù)字化運營能力，聚焦產(chǎn)業(yè)數(shù)字化長期價值。包括安排超過300人的專項服務(wù)團隊，定向服務(wù)商家運營優(yōu)化;提供近2000課時免費公開課，為商家進行免費的外賣運營師培訓(xùn)、認證服務(wù);同時，商家不僅可收到商品的智能化診斷、管理和營銷建議，AI菜品分析系統(tǒng)“餓小味”還將免費幫助餐飲品牌研發(fā)新品等。

期待在政企共同發(fā)力、市場多方參與下，餐飲業(yè)能盡快走出困境，讓城市煙火氣回歸如常。(楊召奎)

關(guān)鍵詞： 市場復(fù)蘇 餐飲行業(yè) 就業(yè)保障 商家經(jīng)營成本