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為了吃上一頓燒烤，全國消費者近期紛紛趕赴淄博。突然火爆的淄博燒烤一下子把淄博推成了“頂流明星”。

第一財經(jīng)記者日前從上海出發(fā)，中途坐上燒烤專列，在輾轉(zhuǎn)多家網(wǎng)紅店全程耗時12小時后吃到了“小蔥小餅小火爐”的淄博燒烤。淄博燒烤價格不貴，人均差不多50元就可飽餐一頓，平價燒烤帶動的不僅是餐飲，還有當?shù)氐穆糜?、住宿、交通和購物等?/p>

(資料圖片僅供參考)

但迅速火出圈后，當?shù)氐木频曛苣┳∷抟环侩y求、燒烤店老板午飯時分已售罄了肉菜并勸網(wǎng)友別趕過來、4點多開始排隊晚餐、一些網(wǎng)紅景點要采取限流來控制過高的客流量。“頂流”淄博獲得了空前的商機，但也在經(jīng)受考驗。

“進淄趕烤”拉動這些產(chǎn)業(yè)

燒烤專列是近期才開始的周末班列車?！拔覀儸F(xiàn)在幾乎每班燒烤專列都是滿的，最滿的是周五和周日，正好一個往返，補票只有站票?！睙緦Ａ谐藙諉T告訴第一財經(jīng)記者。

燒烤產(chǎn)業(yè)鏈的開端從大交通開始了。國鐵濟南局客運部負責人近期對媒體介紹，淄博燒烤紅遍網(wǎng)絡后，周末時間乘坐高鐵到淄博吃燒烤的鐵路客流旺盛。為此，在3月31日至4月2日、4月7日至9日、4月14日至16日以及4月21日至23日，國鐵濟南局共安排加開濟南西至淄博間周末往返“燒烤游”專線列車24列。進入3月份以來，淄博火車站日均到達客流1.8萬人次，發(fā)送旅客1.7萬人次。4月9日發(fā)送旅客超過3.1萬人次，到達客流約2.6萬人次，創(chuàng)近3年新高。

攜程數(shù)據(jù)顯示，最近一個月，目的地為淄博市的火車票訂單量，環(huán)比前一個月增長37%，同比2022年同期增長近15倍。淄博火車票訂單量的增長，也說明前往淄博的中長途游客有顯著增長，目的地吸引力的地域輻射范圍擴大。

餐飲是此次淄博燒烤的主角，諸多燒烤店迅速火爆。六禾燒烤是一家看起來不起眼的街邊小店，但中午時分，該店的肉品和蔬菜都已售罄?！拔覀儫o法接單了，現(xiàn)在沒有菜品了。如果要吃的話，晚上來吃晚飯，我們下午補貨，客人下午4點半左右來排隊晚餐?！钡曛鲗Φ谝回斀?jīng)記者透露，目前該店每天起碼賣出1萬串燒烤。

燒烤店的火爆使得商業(yè)街上燒烤店附近的小吃攤也沾了光，有包子鋪業(yè)者對記者表示自己最近一個月可以賣出5000多只包子，銷量翻倍。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國燒烤相關(guān)企業(yè)55.5萬余家，其中2022年新增注冊企業(yè)8.8萬余家，新增注冊企業(yè)增速達19.8%；山東燒烤相關(guān)企業(yè)4.3萬余家，其中2022年新增注冊企業(yè)5940余家，新增注冊企業(yè)增速達17.5%；其中淄博市擁有燒烤相關(guān)企業(yè)3060余家，2022年新增注冊企業(yè)470余家，新增注冊企業(yè)增速達20.6%；從區(qū)域分布來看，張店區(qū)、桓臺縣、淄川區(qū)所擁有燒烤相關(guān)企業(yè)排名靠前，分別擁有780余家、490余家以及430余家。

燒烤客流也加大了住宿需求。

根據(jù)多位當?shù)鼐频陿I(yè)者透露，疫情這幾年酒店業(yè)很艱難，今年淄博燒烤火出圈后，對于酒店業(yè)者而言是一個契機，目前淄博大部分酒店周末都是滿房。從客源來看，3月時還是山東省內(nèi)客人居多，4月開始全國各地的客人涌入淄博，比如北京、上海、江蘇、廣東、河北和山西等。

攜程數(shù)據(jù)顯示，最近一個月，淄博市酒店訂單量環(huán)比前一個月增長52%，酒店均價環(huán)比前一個月增長8%，同比2022年同期增長23%。從淄博酒店業(yè)的數(shù)據(jù)來看，“量價齊升”彰顯了旅游市場的火熱程度，尤其是可以反映游客在當?shù)剡^夜消費的比例增長明顯。

除了餐飲、住宿、交通，當?shù)氐穆糜螛I(yè)也因燒烤經(jīng)濟而拉動。根據(jù)淄博文旅公眾號信息顯示，最近一段時間，潭溪山旅游度假區(qū)、夢泉生態(tài)旅游區(qū)、齊魯歡樂世界、梓橦山景區(qū)、齊山風景區(qū)等都可以用目的地是淄博的高鐵票加身份證來換取免費入景區(qū)的福利。

攜程數(shù)據(jù)顯示，最近一個月，淄博市整體旅游訂單量環(huán)比前一個月增長41%，同比2022年同期增長超10倍。

為什么淄博“流量”能成為“留量”？

與前段時間很多文旅局長扎堆“變裝代言”當?shù)芈糜巍⒌珔⒉畈积R的落地效果不同，淄博的網(wǎng)紅流量真正轉(zhuǎn)化成了旅游交易量，帶動了當?shù)厣碳业脑鍪铡?/p>

華美首席知識專家趙煥焱認為，文旅營銷一直都有，但淄博文旅卻做到了真正“火出圈”是因為從燒烤專列、景區(qū)免費、燒烤專線車到給大學生住宿福利都是落到實處的，在運營上做好了準備，而不是“喊口號”。

根據(jù)第一財經(jīng)記者在當?shù)氐挠^察，與一般旅游營銷不同的是，這次當?shù)叵嚓P(guān)部門將企業(yè)聯(lián)動起來，從各個環(huán)節(jié)上做好了無縫對接，并且誠意十足。比如燒烤專列，這是近期剛推出的，在列車上還給游客贈送禮物，讓游客還未抵達淄博已經(jīng)感受了當?shù)匚穆貌块T誠意滿滿。而這需要鐵路和文旅局等做好前期工作，排班和硬件裝飾等。

抵達淄博后，當?shù)匾彩怯薪M織地進行了專線車的送客吃燒烤路線，而不是任由外地游客散亂覓食。專線車所經(jīng)過的燒烤店是當?shù)亟?jīng)過認證和推薦的正牌店，這就讓顧客放心。等于當?shù)叵嚓P(guān)部門已經(jīng)進行了篩選與品控，并且統(tǒng)一組織客源交通。淄博整體的燒烤價位不高，人均50元左右即可吃飽，其他出行費用等也不貴。

有了大批客源進入淄博后，當?shù)氐钠渌糜尉包c自然也有商機，為了讓游客去一些當?shù)鼐皡^(qū)，相關(guān)部門與景區(qū)提前達成聯(lián)動，用目的地是淄博的高鐵票來免費進入指定景區(qū)，還有一些大學生可以在住宿方面有所優(yōu)惠。

“這些安排都是當?shù)叵嚓P(guān)部門通過提前制定計劃，并將游客所涉及的大交通、餐飲、住宿和旅游產(chǎn)業(yè)鏈者整合起來，并將優(yōu)惠落實，這就讓游客來到淄博后能感受到‘趕烤’是值得的。各地其他旅游相關(guān)部門和業(yè)者也可以借鑒，把地方文旅資源真正打通整合，互相輸送客源，但這需要相關(guān)部門的有力推動和企業(yè)的配合?！壁w煥焱認為。

淄博燒烤經(jīng)濟的成功也給業(yè)者們帶來了“春天”。

“現(xiàn)在我們本地人都只在工作日去吃燒烤，因為周末要讓更多外地朋友來體驗燒烤，大家錯峰吃燒烤。我自己也能明顯感受到周末的客人要比平日翻倍。”張先生是淄博當?shù)匾幻鲎廛囁緳C，他這樣對第一財經(jīng)記者說。

阿明（化名）是淄博一家燒烤店的店主，這幾年本地人吃燒烤的不少，但疫情的沖擊也不小。從3月開始，阿明的燒烤店火爆起來?！巴蝗?月就火起來了，我現(xiàn)在每天早上5點就要開始工作，每天賣出1萬串燒烤那是常態(tài)，生意也是翻倍了。”阿明對第一財經(jīng)記者表示，按照這樣的情況，后廚已經(jīng)不夠人手了，可能最近考慮要招人。

“疫情期間，我們酒店入住率能有50%就不錯了，今年年初開始已經(jīng)恢復到80%左右入住率，自從淄博燒烤火了之后，我們酒店的入住率一直在95%以上，周末都是100%滿房。以前我們的客源有80%都是本地客人，但如今80%都是來自外地的燒烤客源，年齡集中在25歲～35歲。”全季淄博萬達廣場酒店店長穆美玉告訴第一財經(jīng)記者，為了更好地服務外地來吃燒烤的客人，酒店還推出了淄博特色小吃早餐。

這些挑戰(zhàn)不容忽視

雖然淄博燒烤經(jīng)濟運作十分成功，但燒烤經(jīng)濟能否一直持續(xù)，還要看當?shù)貙τ谖飪r、服務品質(zhì)和各方面接待的持續(xù)管控，如果出現(xiàn)價格大漲、品質(zhì)下降或者服務不到位等，那么游客一定會“用腳投票”，所謂“燒烤經(jīng)濟”也僅僅是曇花一現(xiàn)。

根據(jù)第一財經(jīng)記者在當?shù)氐挠^察，由于燒烤過于火爆，因此燒烤店排隊等候時間過長，讓人體驗感不佳。比如下午4點多就要開始排晚餐的隊伍，有時候為了吃一頓燒烤要換好幾家店，因為排不上號。記者有一次吃完午餐已經(jīng)是下午3點多，而4點多又要開始排晚餐的隊伍了。有些燒烤店的口味也一般。

還有一些頗有名聲的景區(qū)或網(wǎng)紅打卡點則是聚滿了來自各地的游客，其中大部分都是周末來吃燒烤的客人，比如周村古城和鐘書閣等。傍晚時分，第一財經(jīng)記者看到在鐘書閣門口已經(jīng)排滿了游客，由于人數(shù)過多，鐘書閣只能采取限流措施，待一批游客出來后再放一批游客入場。記者排隊約40分鐘后進入了鐘書閣。在排隊過程中，還下起了大雨，游客們只能在雨中等待入場。

這樣的排隊體驗長久下去必然會消磨游客對于燒烤的熱情。此外，近期有不少“進淄趕烤”的都是網(wǎng)紅，他們大多是為了拍攝和直播，這類游客可能很難成為回頭客。

而一些免費景區(qū)，雖然做到了聯(lián)動，但本身的吸引力還是不夠。日前，第一財經(jīng)記者來到梓橦山景區(qū)，果然很順利地用高鐵票換取了免費入園。但與燒烤店火爆的場景有所不同，可能是因為景區(qū)相對偏遠，景區(qū)亮點也不夠，所以游客量并不多。景區(qū)工作人員表示，淄博燒烤火了之后，的確給景區(qū)輸送了一些客源，但總體量還不大，接下來景區(qū)也會聯(lián)動舉辦燒烤音樂節(jié)等活動，以此來吸引更多游客。

此外，價格的管控也是重點。目前燒烤店的價格基本保持平價，但部分酒店周末一房難求且價格有所上漲。

查詢OTA平臺后記者發(fā)現(xiàn)，由于淄博燒烤的火爆，因此淄博周末基本一房難求，且價格較之平日價有所上漲。比如周五和周六（4月14日和15日）淄博鼎成希爾頓花園酒店的豪華大床房1166元一夜，到了周日的價格則回落到606元一夜；淄博銀座華美達大酒店豪華大床房周五和周六（4月14日和15日）600元一夜，周日則是559元一夜；如家商旅酒店（淄博高新柳泉路店）高級大床房周五和周六（4月14日和15日）分別為433元一夜和482元一夜，周日價格降至247元一夜；星程酒店（淄博火車站柳泉路店）高級大床房周五和周六（4月14日和15日）價為399元一夜，周日降到204元一夜。

當?shù)匾沧⒁獾搅颂魬?zhàn)。淄博市場監(jiān)管局4月16日發(fā)布的《關(guān)于規(guī)范經(jīng)營者價格行為提醒告誡書》要求，加強價格自律，遵循公平、合法、誠實、信用原則，為廣大消費者提供價格合理的商品和服務，自覺維護市場價格秩序和公眾利益。全市各級發(fā)展改革、市場監(jiān)管等部門要加大對賓館酒店、飯店餐飲、交通運輸、景點景區(qū)、燒烤商戶等經(jīng)營者的價格監(jiān)測、監(jiān)督檢查和巡查力度、頻次。對經(jīng)提醒告誡仍然不整改的經(jīng)營者，將依據(jù)《中華人民共和國價格法》《價格違法行為行政處罰規(guī)定》等法律法規(guī)嚴肅處理。對情節(jié)嚴重、影響惡劣的價格違法行為，依法從快從嚴從重處罰，并通過新聞媒體公開曝光。

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