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1. 將雞爪清凈。如果是凍雞爪的話,要多泡幾次,勤換水,泡出血水。
2. 將雞爪去除腳趾甲。
3.鍋中放冷水放雞爪,生姜蔥白,花椒和料酒,煮開,中小火煮二十分鐘,雞爪比較大,煮的時間就長了一些,用筷子輕戳雞爪肉最厚的那個部分,輕輕能戳動就說明煮好了。
4. 撈出雞爪,去除香料,過冷水。
5. 過完冷水的雞爪,每個剁成2份,再放入涼白開中浸泡一下。
6.另取一干凈鍋,放入適量水,水的量根據(jù)需要放,放入生姜蔥白,花椒,八角和鹽,燒開。
7.燒開的香料水放涼備用,一定要放涼哦,其實(shí)這一步可以在清理雞爪之前就做好,冷卻需要一段時間。
8. 取一干凈的盆,先放入雞爪,然后將泡椒和泡椒水全部倒入,如果泡椒水能沒過雞爪,那么上面做好的香料水就用不著了。如果雞爪還露在泡椒水外面,那么現(xiàn)在開始加入冷卻好的香料水,添加至沒過雞爪即可,然后加一些白醋混合均勻,可以嘗一下味道再做調(diào)整。記得嘗過味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一天以上,入味了就可以吃嘍。
9. 泡的時間長一些,容易入味一些,也辣一些。
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