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  • 羅田:大別山吊鍋 飄香千年風(fēng)味

    2023-07-02 10:37:26 來(lái)源: 湖北日?qǐng)?bào)


(資料圖片)

羅田縣第三屆吊鍋節(jié)現(xiàn)場(chǎng)。(受訪者供圖)

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),桀驁不馴的巴人被楚王從巴蜀的深山流放至今天的黃岡。一部分巴人溯水而上,定居在大別山南麓。每到寒冬臘月,他們圍著火塘,吃著臘味,喝著米酒,一句“老米酒,蔸子火,除了皇帝就是我”,唱不盡熱血先民的豪邁。

兩千多年世事變幻,大別山下風(fēng)俗如昨。從麻城木子店到羅田天堂寨,一到冬天,家家戶戶吊鍋飄香。方進(jìn)文、占麗華等一批省、市級(jí)非遺技術(shù)傳承人,數(shù)十年如一日地鉆研改良吊鍋口味,堅(jiān)持走市場(chǎng)之路,在激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)上,把麻城東山和羅田吊鍋這一傳統(tǒng)非遺發(fā)揚(yáng)光大。

6月22日,正值端午,羅田勝利吊鍋城撥云尖總店高朋滿座,68歲的董事長(zhǎng)吳美蓮前前后后忙個(gè)不停。42年前,她和丈夫方進(jìn)文一起,在羅田縣城開了一家吊鍋店?,F(xiàn)在,小店已經(jīng)變成3家吊鍋城,總營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)元。今年“五一”期間,九資河鎮(zhèn)分店又開張了。

勝利吊鍋城遠(yuǎn)近聞名。2015年,由他們擔(dān)綱制作,裝滿美食、直徑5米的巨型吊鍋在大別山吊鍋節(jié)橫空出世,被基尼斯評(píng)為“天下第一吊鍋”。2016年,又獲得湖北餐飲協(xié)會(huì)授牌的“湖北名菜”,被央視財(cái)經(jīng)頻道評(píng)為“年度魅力特色美食”。2017年,代表黃岡參加“央視魅力中國(guó)城”競(jìng)演節(jié)目。

吊鍋火了,但勝利吊鍋城卻一直留在羅田?!耙?yàn)樵谶@里更能保持羅田吊鍋的風(fēng)味和品質(zhì)?!眳敲郎徴f(shuō)。后廚里,廚師長(zhǎng)楊強(qiáng)正指揮著20多人的團(tuán)隊(duì)備菜,其中專門負(fù)責(zé)吊鍋的就有6人?!暗蹂佄兑?,原湯很重要?!睏顝?qiáng)介紹,他們每天都要用上好的臘肉、臘豬蹄、臘排骨、臘雞和新鮮土雞提前煨制底湯。旺季的時(shí)候,每天光用于煨湯的食材就要近千斤。

“沒有大別山的食材,就沒有吊鍋的正宗風(fēng)味?!眳敲郎徴f(shuō)。吊鍋城自建食材基地,供應(yīng)臘肉、蹄花、豬腸、魚丸、肉糕、炸豆腐、干竹筍等18種主要食材。特別是臘肉和肉糕等4種核心原料,還要按節(jié)氣應(yīng)季制作?!氨热缗D肉,要在臘月將新鮮的土豬肉腌制一個(gè)月,再晾曬一個(gè)星期,然后用茯苓皮、樟樹葉等慢煙熏制1個(gè)月以上,才能保證正宗口感。”

為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味,勝利吊鍋城還開發(fā)了用大別山黑山羊和天堂湖魚頭等新鮮食材制作的新品種,同時(shí)注意減油、減鹽。到了夏天,吃著吊鍋,配著泡菜,抿上一口冰鎮(zhèn)的老米酒,以前少人問津的吊鍋又成了食客們的最愛。

品嘗吊鍋,嘗的是美食,品的是文化。吳美蓮指著吊鍋一一介紹:桌子、鍋、灶都是圓的,寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”;灶里的炭火象征“紅紅火火”;吊鍋掛在硬木鉤上可以隨意升降,調(diào)整火力,可謂“步步高升”。“中間那個(gè)鎖住吊桿的木鎖呢?”“你看那做成了一條魚的樣子,祝大家事事如意!”

(責(zé)編:白楚云)

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