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在近日舉辦的“2018全國食品安全宣傳周中國科協(xié)主題日”上，與會代表紛紛表示，隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲新業(yè)態(tài)層出不窮，在滿足消費(fèi)者多樣化消費(fèi)需求的同時，網(wǎng)絡(luò)餐飲、網(wǎng)售食品安全保障問題不容忽視。

數(shù)據(jù)顯示，截至2017年底，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到34338萬人，網(wǎng)上外賣使用率占網(wǎng)民比例44.5%;手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模為32229萬人，手機(jī)網(wǎng)上外賣使用率占手機(jī)網(wǎng)民比例42.8%。

“近年來網(wǎng)絡(luò)訂餐市場快速發(fā)展，用戶規(guī)模和使用率較上年持續(xù)上升。與此同時，消費(fèi)者對透明消費(fèi)和營養(yǎng)健康的需求日益提升。”餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示，餓了么和百度外賣聯(lián)合線下商戶開通了明廚亮灶專門頻道，將線下商戶的后廚攝像頭接入平臺，讓消費(fèi)者在點餐過程中可以通過后廚直播功能真切體驗到餐品加工制作過程，從而消除消費(fèi)者感知上的風(fēng)險。

由于產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，食品安全的風(fēng)險因素不斷增加，從餐飲企業(yè)到網(wǎng)絡(luò)平臺，從包裝材料企業(yè)到檢測技術(shù)企業(yè)，越來越多的行業(yè)都加入到了保障網(wǎng)絡(luò)食品安全行列。

“減少一次供應(yīng)鏈搬運(yùn)，就減少一次風(fēng)險。”京東商城消費(fèi)品事業(yè)部干貨食品部總監(jiān)王雷介紹說，為助力食品產(chǎn)業(yè)升級，目前京東推行的協(xié)同倉發(fā)貨、無界工廠等方式都是從縮短供應(yīng)鏈流程的角度降低食品安全風(fēng)險，從而提高食品安全的保障效果。

如何保持食品的品質(zhì)也是餐飲新零售時代對食品包裝提出的課題。江蘇龍駿公司總經(jīng)理支朝暉坦言，在餐飲新零售時代，食品包裝在保證食品安全上面臨著新的情況，如配送距離遠(yuǎn)、等待時間長、盛放非預(yù)期食品等，這就要求食品包裝企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品時要充分考慮不同食物的溫度、酸堿度，與包裝的接觸時間，甚至包裝的著色印刷等因素。以生煎包為例，由于生煎包是油炸的，設(shè)計包裝時，不僅要考慮控油的設(shè)計，還要考慮怎樣防止容器里面的水柱凝聚，在保證消費(fèi)者口感的同時，還要防止生煎包變蔫。

近年來，在政府監(jiān)管、企業(yè)自律、公眾監(jiān)督等多個層面共同努力之下，我國食品安全取得了穩(wěn)中向好態(tài)勢。需要注意的是，食品安全科普宣傳已經(jīng)從對食品知識的科學(xué)普及前移到與形形色色食品謠言的正面對抗，消費(fèi)者識謠、辨謠的能力亟需提升，破謠的力度亟需加強(qiáng)。中國工程院院士陳君石建議：“各方需要共同努力，包括政府、食品行業(yè)、企業(yè)、媒體，要把食品方面的科學(xué)信息準(zhǔn)確、廣泛、及時地傳播給消費(fèi)者，盡可能消除食品安全信息不對稱現(xiàn)象。”(記者 吉蕾蕾)

關(guān)鍵詞： 不容忽視 食品安全 餐飲