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全家愛吃，一家只服務(wù)于會員，只能手機下單，消費者碰不到商品且商品不隔夜的生鮮超市。真的有點炫，不信你看。

文/董也 編輯/吳春輝

2018年2月1日，“全家愛吃”首家門店在北京大興區(qū)香園路金惠小區(qū)商業(yè)樓一層開業(yè)，這個地方曾經(jīng)是一家名為“全家愛”的超市，不知二者之間是否存在某些聯(lián)系。

地鐵4號線“高米店北D口”出站，直走不到200米，就可以看到“全家愛吃”的門店招牌。臨街、四周全是居民區(qū)，記者上午11點到店時，店內(nèi)取貨處擠滿很多人。

但不得不說，此處是競爭的高發(fā)區(qū)。

從地圖中可以看到，周圍歐尚、世紀(jì)聯(lián)華、華聯(lián)超市、物美超市、樂購等傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)已經(jīng)很多，那么全家愛吃憑什么可以在此開店，其商業(yè)邏輯如何?

“全家愛吃會員店，是一家只針對會員服務(wù)的門店(以下提到的會員即為消費者)，成為會員即可享受優(yōu)惠。店內(nèi)不需要購物車，只需要在微信小程序下單，憑條碼到店內(nèi)窗口取貨。每天19：50，店內(nèi)生鮮、果蔬、烘焙、熟食等產(chǎn)品每十分鐘降低一折，直到21：20商品將免費送出。“不賣隔夜果、不賣隔夜菜。”一進店內(nèi)，記者就聽到全家愛吃店內(nèi)循環(huán)播放的廣播，將其優(yōu)勢概括的很全面。

只服務(wù)于會員 只能手機下單

全家愛吃總計200平米，用社區(qū)超市定義比較合適。據(jù)參與全程施工的知情人士透露，在全家愛吃超市內(nèi)，冷庫占據(jù)20平米，主食廚房、衛(wèi)生間、更衣室、辦公區(qū)占用了四分之一的面積，剩下的130平米不僅要容納下“24臺大弧面冷柜和3臺自攜冷凍柜”，還包括會員在店內(nèi)的空間。

作為超市，全家愛吃沒有正門，取而代之的是“磁條自吸透明門簾”，通過一排落地門簾，可以清楚的看到全家愛吃賣場內(nèi)布置。

進入賣場，就能看到賣場的24臺大弧面冷柜和3臺自攜冷凍柜，冷柜按照M型排列，給顧客提供了一個M型的購物通道。這個M型的購物通道，也可以看做是店內(nèi)的購物動線。

繼續(xù)介紹動線，從左到右商品擺放的順序為：

1的位置大概是內(nèi)類和熟食區(qū)，包括鴨貨、醬貨、鹵味等商品;

2的位置是水果，包括車?yán)遄印⑸街?、奇異果、芒果、藍(lán)莓、草莓等商品;

3的位置是蔬菜類商品，包括油菜、小白菜、菠菜、土豆等應(yīng)季商品。

4的位置也有部分蔬菜，以及烘焙類商品。

在冷柜后面是一整排靠墻的貨架，貨架上面包括酒水飲料、蛋奶、速食、調(diào)味、糧油、休閑食品、家居日用等商品。

整體來看，全家愛吃的SKU基本能滿足人們的日常生活需求，特別是在社區(qū)內(nèi)，生鮮品類占據(jù)絕對的主導(dǎo)地位，無論是從SKU還是擺放位置上，都是“觸手可及”的位置。

店內(nèi)所有的顯眼位置都貼著“手機購物、只需兩步”的提示，顛覆了原有的購物方式。會員首先要打開微信掃一掃，掃描店內(nèi)隨處可見的二維碼，進入微信小程序，即可點擊開始購物。

全家愛吃的特點在于，會員進店并不能直接接觸到商品，只能依靠微信小程序下單，雖然店內(nèi)陳列著24臺大弧面冷柜，但柜內(nèi)的商品只是用于展示。也只是起到一個樣品的作用，會員進店查看商品，如果覺得商品新鮮，可以通過微信小程序下單。

除了接觸不到果蔬、蛋肉類生鮮品，像調(diào)料、日用品的商品被冷柜隔開，可以明顯的感覺到，冷柜除了展示商品的功能外，還充當(dāng)了一個屏障，讓會員與商品之間產(chǎn)生距離。

不靠差價掙錢 靠會員費生存

全家愛吃是一個只針對會員服務(wù)的超市，微信小程序首頁也顯眼的突出“不靠差價掙錢，靠會員費生存”標(biāo)語，同時在最顯眼的位置提示“即刻加入會員”。

全家愛吃十分突出會員兩個字，在價格上，會員價也占很大的優(yōu)惠。以熱賣的熟食為例，每件成品成為會員與非會員的差價都在10元左右。

記者為了體驗，選擇20元/月注冊成為會員，注冊后，還會收到30天的油條券，會員可以連續(xù)30天內(nèi)，每天到店領(lǐng)一根油條。

當(dāng)前，會員只能專享優(yōu)惠價格，權(quán)益比較單一，如果會員想?yún)⑴c每天19：50—21：20的優(yōu)惠促銷活動，還需賬戶充值，每次最低充值100元。想?yún)⑴c上述活動必須同時滿足兩個條件，這也就意味著，新用戶最低120元才能參與優(yōu)惠促銷活動。同時，充值100元，會員可以連續(xù)30天每天到店領(lǐng)取一杯豆?jié){。

注冊會員后，會員不用到店購物，全家愛吃可以提供送貨上門服務(wù)。

會員下單確實可以節(jié)省很大一部分，記者下單僅有三件商品，就節(jié)省了12.79元。這樣的價格在周邊還有很有競爭力的。

手機下單后，消費者直接到取貨區(qū)，工作人員掃描手機上的二維碼進行驗證，然后再去倉庫內(nèi)配貨，配貨完成后將商品交給消費者。

在取貨區(qū)后面就是一座冷藏庫，商品都儲存在冷庫里，保證了商品的品質(zhì)。工作人員將會根據(jù)會員的訂單從冷庫中配貨，冷藏旁邊也是一整排靠墻的貨架，這是“酒水飲料、蛋奶、速食、調(diào)味、糧油、休閑食品、家居日用”類商品的后倉。

整個購物過程比較輕松，只有最后的取貨區(qū)因為沒有秩序，會員都擠在最前面，并沒有排隊。而且訂單比較多的話，等待的時間比較長，這樣看來，這與傳統(tǒng)的排隊結(jié)賬所花費的時間大致是一樣的，只不過省去了消費者在購物過程中需要拿著商品的麻煩。

對于一個以生鮮類產(chǎn)品為主的超市，會員不接觸商品是有優(yōu)勢的，首先可以解決損耗問題;其次，冷柜內(nèi)不需要拿取，省掉了工作人員維護的時間成本，也省去了至少兩個人的人員成本。在全家愛吃店內(nèi)，只有5名工作人員，其中3名在A取貨口負(fù)責(zé)配貨，另外兩名在B取貨口，負(fù)責(zé)早餐、烘焙商品。

最后，生鮮類產(chǎn)品全程放在倉庫里冷鏈存儲，也有利于保證商品的品質(zhì)。

不賣隔夜肉，不賣隔夜果。在新物種的夾擊下，特別是對于生鮮超市而言，保證商品的新鮮度、保證商品的品質(zhì)是粘住會員的唯一捷徑。錢大媽最早提出這一概念，如今，很多新物種也都在提倡這一觀念，這是有利于消費者的。

從記者購買的生鮮產(chǎn)品中，以車?yán)遄訛槔?月15日夜里包裝，到了3月16日上市。那全家愛吃是如何保證不隔夜的呢?有很大可能是在控制產(chǎn)品上市的數(shù)量。記者發(fā)現(xiàn)，截止到稿件發(fā)布，通過全家愛吃小程序可以看到，絕大部分的熟食商品已經(jīng)售罄，還有7類商品庫存僅剩1或兩件，肉類、蔬菜、水果類商品部分也已經(jīng)售罄。

據(jù)了解，全家愛吃采用“商品一天一清，閉店后店內(nèi)沒有任何蔬菜、水果、肉類商品，一定保證食品的品質(zhì)”觀念將迅速開拓市場。

目前，全家愛吃在北京首家開業(yè)，有消息透露，到今年5月，全家愛吃將會在北京二環(huán)內(nèi)開設(shè)5家門店。而另有消息表明，全家愛吃的創(chuàng)辦人正是果多美創(chuàng)始人才金濤。

水果供應(yīng)鏈或來自果多美

2015年11月19日，百果園宣布并購果多美，百果園董事長余惠勇對于果多美愿意退出的老股東將拿出上億元的信用資金收購股權(quán)，而果多美創(chuàng)始人才金濤，將繼續(xù)留任并出任果多美董事兼百果園首席戰(zhàn)略官。

如今，才金濤是5家企業(yè)的法人、9家企業(yè)的股東、6家企業(yè)的執(zhí)行董事。其中，既包括像果多美、百果園等成熟的企業(yè)，也包括像全家愛吃這樣的初創(chuàng)企業(yè)。新零售的利好，讓零售人有了更多的站發(fā)空間。

其實，從全家愛吃整排落地門簾的設(shè)計中，就可以聯(lián)想到果多美整排落地窗的設(shè)計，這樣的設(shè)計可以讓消費者一眼看到場內(nèi)的商品，也可以清晰的看到商品的品質(zhì)。

仔細(xì)比對，果多美與全家愛吃還有很多相似的地方，比如全家愛吃以生鮮為比重，比如店內(nèi)優(yōu)化的人員結(jié)構(gòu)?？梢源竽懙牟聹y，全家愛吃的水果供應(yīng)鏈可能使用了果多美或百果園的，猜測是否準(zhǔn)確，有機會也可以向全家愛吃請教。不過從現(xiàn)實看，全家愛吃在價格上很具競爭優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞： 多美 大媽 創(chuàng)始人