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內(nèi)容摘要可可粉是什么提拉米蘇上一層濃郁可可粉讓它變得更加香醇美味冬天一杯熱可可暖的不止是身體，還有心靈如果你吃的巧克力不夠美味是不是因?yàn)闆](méi)有選對(duì)可可呢？如何使用可可粉由于天然可可粉是酸性物質(zhì)，如果配方量比較大的話，可以用少量的蘇打粉來(lái)中和它的酸性，這樣做出來(lái)的蛋糕才不會(huì)帶有酸味，而且巧克力的顏色也會(huì)更漂亮。

什么是可可粉？

可可粉是從可可樹生長(zhǎng)的豆莢（水果）中取出的可可豆（種子），通過(guò)醇厚、粗碎、剝皮等工藝獲得的可可豆殘片（統(tǒng)稱可可餅）。可可粉是可可粉。可可粉根據(jù)其含脂量分為高、中、低脂可粉；根據(jù)加工工藝的不同，分為天然粉和堿化粉。

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可可粉具有濃郁的香味，可用于高端巧克力、飲料、牛奶、冰淇淋、糖塊、零食等食品。

什么是可可粉

提拉米蘇的最后一層厚厚的可可粉讓它在冬天變得更加醇厚和美味。一杯熱可可溫暖的不僅是身體，還有心。如果你吃的巧克力不夠好吃，是因?yàn)槟銢](méi)有選擇好嗎？今天我就帶大家深入了解一下~可可粉，西點(diǎn)最常見的烘焙原料之一，因其特殊的粉末特性更容易結(jié)合，口感濃郁而得到廣泛應(yīng)用。此外，可可粉還含有鈣、銅、鎂、磷、鉀、鈉、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，高于可可脂和可可液塊。

可可粉采摘可可豆莢后，從豆莢中取出，醇厚幾天。經(jīng)過(guò)一系列的加工程序，包括干燥、除灰、烘焙和研磨，即變稠，稱為巧克力液體（chocolate liquor），也被翻譯成“可以漿體”。

巧克力液塊被提取，分為毛可可脂和餅塊。餅塊可以磨碎破碎，變成可可粉（cocoa powder）。可可粉根據(jù)脫油水平分為高脂可可粉、中脂可粉和低脂可可粉，主要用于生產(chǎn)咖啡、巧克力、飲料和零食。天然可可粉含有可可脂，可可脂是一種具有減肥作用的多酚原料，因此可可粉具有減肥作用。國(guó)內(nèi)可可粉分為天然可可粉和堿化可可粉。

天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，不添加任何化學(xué)添加劑，屬于天然營(yíng)養(yǎng)食品。天然可可粉含有大量黃酮，能刺激胃液分泌，有助于促進(jìn)蛋白質(zhì)消化，達(dá)到健胃的效果。堿化可可粉是生產(chǎn)過(guò)程中添加的堿。

純天然可可粉是酸的，所以在使用上有一些限制，一般只用來(lái)制作固體食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。偏堿可可粉因?yàn)樘砑恿耸秤脡A，溶解性會(huì)更好，用途也會(huì)更廣泛。偏堿可可粉一般用于液體產(chǎn)品(如牛奶、飲料等)。).天然可可粉的外觀顏色為淺棕色，正常堿化可可粉的顏色較深，呈棕紅色。如果顏色太深，可能會(huì)添加食物色素；天然可可粉散發(fā)出芳香，而堿化可可粉的香氣更濃。

天然可可粉和堿化可可粉還有一個(gè)關(guān)鍵區(qū)別，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間，堿化可可粉的PH值一般在6.2~7.5之間。如何辨別可可粉的質(zhì)量1？、看顏色來(lái)區(qū)分天然可可粉的顏色應(yīng)該是淺棕色，呈現(xiàn)棕色甚至深棕色天然可可粉必須添加食物色素；堿化可以粉的顏色應(yīng)該是棕紅色，如果是深棕色或棕黑色，必須是堿化太重，灰粉含量太多。

2.聞氣味辨別天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的香味，那些聞起來(lái)香味濃郁或焦味較差；堿化可可粉的氣味應(yīng)該是正常的可可香味，比天然可可粉更濃，但沒(méi)有焦味。3、可可粉的粒度對(duì)巧克力的生產(chǎn)非常重要。粒度不合格的可可粉制成的巧克力味道很差，會(huì)有粗糙感。取少量可可粉放在白紙上，用手輕輕折疊擦洗。粒度在99以上的粉末會(huì)均勻分布在紙上，粒度低于99的粉末會(huì)感覺不好，遍布不均勻。4、如果手掌干燥，說(shuō)明脂肪含量低，如果有明顯的油膩感，說(shuō)明脂肪含量高。

如何使用可可粉，因?yàn)樘烊豢煽煞凼撬嵝晕镔|(zhì)。如果秘方量大，可以用少量蘇打粉中和酸度，這樣蛋糕就不會(huì)有酸味，巧克力的顏色也會(huì)更好看。?在一般需要松發(fā)的甜點(diǎn)中，如戚風(fēng)、海棉等可可蛋糕，最好使用天然可可粉 小蘇打，讓小蘇打的偏堿和天然可可粉的酸性看中和，其發(fā)泡效果使蛋糕蓬松。?做無(wú)泡小吃時(shí)，不一定要加小蘇打，如松露、餅干、淋醬、甜點(diǎn)、派皮等。一些巧克力熱飲粉是堿化可可粉。

?當(dāng)處方中有小蘇打時(shí)，不要使用堿化可可粉，否則會(huì)在面漿中產(chǎn)生過(guò)多的堿，不僅會(huì)影響蛋糕的膨脹，還會(huì)有類似肥皂的氣味。代可可脂代可可脂，簡(jiǎn)稱CBS，是一種能迅速熔化的人造硬脂。三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，但在物理性能上接近天然可可脂，因?yàn)橹谱髑煽肆r(shí)不需要溫度控制，也稱為非溫度控制硬脂。巧克力產(chǎn)品由代可可脂制成，表面光澤好，入口無(wú)油膩感，不會(huì)因溫差而產(chǎn)生表面霜化。但是代可可脂會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，比如：消化不良 、專家稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”，促進(jìn)腎功能衰退、動(dòng)脈硬化、碘缺乏、痛風(fēng)發(fā)作等。

什么是可可粉？

可可粉(cocoapowder)可可豆(種子)是從可可樹生長(zhǎng)的豆芙(果實(shí))中取出，經(jīng)醇厚、粗碎、剝皮等工序獲得的可可豆殘片(統(tǒng)稱可可餅)。可可粉是可可粉，脫油破碎后的粉末。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可粉；根據(jù)加工工藝的不同，可分為天然粉和堿化粉。

可可粉具有濃郁的香味，可用于高端巧克力、冰淇淋、糖塊、零食等食品。

什么是可可粉？

可可粉按堿化工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。

可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。

可可粉按產(chǎn)地分為西非可可粉、印尼可可粉等。1、天然可可粉的顏色應(yīng)該是淺棕色。對(duì)于棕色甚至深棕色的天然可可粉，必須添加可可皮或其他食品色素。2、堿化粉的顏色應(yīng)該是棕紅色，如果是深棕色或棕黑色，那一定是堿化太重，灰粉含量太多造成的。3、可可粉的顏色應(yīng)該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是全黑色甚至深黑色，這意味著可可粉必須添加食物色素。

什么是可可粉？

可可粉（cocoa powder）可可豆(種子)是從可可樹生長(zhǎng)的豆芙(水果)中取出，通過(guò)醇厚、粗碎、剝皮等工藝獲得的可可豆殘片(統(tǒng)稱可可餅)?？煽煞凼强煽煞?，脫油破碎后的粉末?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可粉；根據(jù)加工工藝的不同，可分為天然粉和堿化粉。

可可粉具有濃郁的香味，可用于高端巧克力、冰淇淋、糖塊、零食等食品。

天然可可粉是從天然咖啡（可以）豆中獲取和精制的深棕色粉末。味道甜，香味濃郁，富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀和維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維生素B6和黃酮具有多種生物活性功能。主要用于調(diào)色或增香。 天然可可粉中的生物堿能健胃，刺激胃液分泌，促進(jìn)蛋白質(zhì)消化，減少抗生素?zé)o法解決的營(yíng)養(yǎng)性腹瀉。 科學(xué)家們表示，越來(lái)越多的研究表明，可可粉中的化學(xué)成分可以有效地治療心臟病、糖尿病、高血壓和血管疾病。

可可粉是一種名為黃烷醇的植物化學(xué)成分，在紅酒和紅茶中也含有這種化學(xué)成分。 在擠壓過(guò)程中，可以去除脂肪，其余的固體原料被稱為可可油餅，它們被磨成可可粉?？煽煞酆芯S生素B2、鉀、鎂、鈣、鐵等元素，能有效促進(jìn)肌肉和人體的反射系統(tǒng)，刺激血液循環(huán)，達(dá)到減肥的效果。

什么是可可粉？ ？

可可粉（cocoapowder）可可豆(種子)是從可可樹生長(zhǎng)的豆芙(水果)中取出，通過(guò)醇厚、粗碎、剝皮等工藝獲得的可可豆殘片(統(tǒng)稱可可餅)?？煽煞凼强煽煞?，脫油破碎后的粉末?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可粉；根據(jù)加工工藝的不同，可分為天然粉和堿化粉。

可可粉具有濃郁的香味，可用于高端巧克力、冰淇淋、糖塊、零食等食品。

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